兵庫県 淡路市育波1309-1
北坂たまご
企業概要
- 会社名
- 北坂たまご
- 代表者
鶏を雛から、人の子育てと同じように丁寧に育てる
北坂さんが営む淡路島育波の養鶏場はお父さまの代から50年続いています。
約12万羽の鶏を育て、卵を販売する北坂養鶏場では、通常卵を産むようになった鶏を仕入れ、卵を販売することが多いなか、雛、つまりヒヨコのときから人間の子育てと同じように手間を惜しまず丁寧に育てており、手間と時間をいかにかけ、しっかりとした大人にできるかということを大切にしています。
また、エサはとうもろこしを中心に配合したもの、そして糠をベースとした発酵飼料を自社で製作し、鶏に与えています。この発酵飼料にはちりめんなど小さな魚や小さなエビなど、水産加工の現場では廃棄されてしまう“とばしカス”も利用。さまざまな場所でさまざまな仕事をする方が使うなかから副産物をいただき、発酵飼料作りに生かしています。
また、北坂養鶏場では、鶏の糞を天然の発酵肥料に加工することで、島内の農作物へと循環しているのも特徴です。
養鶏場2Fの大きなカゴに住む鶏たちの糞は、階下で処理をする形になっており、1Fでは養糞処理を行うための菌を育てています。おがくずを敷いた階下の畑に落ちた鶏糞をトラクターで定期的に混ぜることで菌が有機物の養糞を食べ、分解し、土のような堆肥となっていきます。
ここで使われている菌は、匂いを出さないため、養鶏場と聞いて想像する糞尿の匂いは一切ありません。温度や水分、攪拌する回数など、季節によって違い、良い状態に整えるために人が手間をかけているのです。
糞尿の匂いのない環境は、働く人にとってはもちろん、鶏にとってもいい環境となって、卵の品質も向上しています。
純国産鶏の産む日本の卵を食卓に
北坂養鶏場の鶏は、すべてが“純国産”です。
日本で生まれ、日本で育った、日本の鶏は、実は日本に4％程度しかいません。
もみじ色の卵を産む「もみじ」、そしてさくら色の卵を産む「さくら」の2種類を育てています。卵の色の違いはそのまま鶏の違いなのですが、北坂養鶏場で飼育している鶏はいずれも日本の鶏です。
一般的には卵がサイズ分けされて売られていることが多いですが、このサイズは鶏の成長とともに変化していくものです。
産み始めは小さく、1ヶ月程度はSSサイズ。体の成長とともに卵も大きくなり、Sサイズ、MSとサイズアップ。一般的には人間で言う結婚適齢期程度の日齢のにわとりがたくさん卵を産むことから、MやLサイズが流通しています。
SSやSの卵を産む期間は約2ヶ月程度しかないため流通に乗りにくいのですが、直販では「初産み卵」は延期がいいとされ、喜んで食べてくれる方がたくさんいます。
小さいため食べ応えはないかもしれませんが、味が濃く、血合の割合も少ないのでとても美味しい卵です。
とれうまっ！では、この「初産み卵」もぜひ皆さんに味わっていただきたいと準備しました。
鶏ごとに違うオススメの食べ方
「もみじ」はおとなしく、よく餌を食べる鶏で、卵は黄身に存在感があり、生や半熟卵など、黄身がメインの卵です。生色としてオススメで、卵かけご飯などにぴったりです。
「さくら」も、もちろん新鮮で生でも美味しく食べられる卵ですが、パティシエやシェフに好評の卵で、白身にコクがあり、メレンゲの泡立ちもきめ細かいため、プロの選ぶ卵で各種料理に向いています。
卵は、パックで売られ、みな一様に同じ姿に見えるかもしれません。
でも、北坂養鶏場の卵にはひとつひとつ形や色に表情があります。直売所ではフタをせずザルやトレイに入れ、卵ひとつひとつを見て選んでもらえるようなスタイルで販売しています。
卵はそのひとつひとつが世界にひとつしかないものです。雛から大切に育てた鶏が産む命ですから、大きい、小さい、色の違いもある、そんな表情を楽しんで、おいしそうだなと思って選んでもらえたら。そんなぬくもりも感じさせてくれる美味しい卵です。この機会にぜひとれうまっ！でご賞味ください。
お知らせ
| 運営会社 | 株式会社北坂たまご |
|---|---|
| 代表者 | 北坂 勝 |
| 所在地 | 〒656-1602 兵庫県淡路市育波1304-1 |
| 電話番号 | 0799-70-7267 |
| 販売価格 | 各商品ページの表記をご確認ください。 |
| 商品代金以外に必要な費用 | 送料一覧をご確認ください。 |
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